西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2016年10月レッスン予定

日	曜日	予定
2016年 10月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的に５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートレッスン」または「プライベートディナー」「プライベートランチ」(おひとり5000円税別。8名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。 ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。
10/01	Sat	ヤミーズディッシュのアジアンクッキングクラス (メニューや会場順路、受講料等はコチラ)
02	Sun	【「今、これが食べたい」　南インド料理特集　１５～１８時】 ★私の豊富なレパートリーから、季節感など考慮しつつも、あえて脈絡なく、私自身の食べたいものをランダムにチョイスしてレッスン１．ケララ風ペッパー・ポーク・マサラスパイスとココナッツで仕上げる豚肉のスパイス煮込み２．アヴィヤル野菜のヨーグルト・ココナッツ煮込みカレー。ケララ発祥で今では南インド全土で人気３．カード・ライス南インドならではの「ヨーグルトご飯」。ただし、ただ混ぜるだけではありません。
03	Mon
04	Tue	【「本格インド料理」　南インド・ベジタリアン料理特集　１９～２２時】１．ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH カルナータカ式の「サンバル・ライス」。米と挽き割り豆の１つトゥール・ダールを野菜類と煮込んで、スパイスやタマリンドで雑炊のように仕上げます。スパイス使いも独特２．かんたんラッサム例えば慌ただしい朝に便利な、シンプルレシピの、南インド料理を代表するスープカレー３．ココナッツ・チャトニこれまた南インド料理を代表するスパイシーな「ハーブソース」。ビシ・ベラ・バトに混ぜると美味
05	Wed	【「今、これが食べたい」　ナスが主役の南インド料理特集　１９～２２時】１．グッティ・バンカヤアーンドラ風ナスのマサラ詰め煮込み２．ナスのラッサムふつうは具の無いスープカレーだが、例外的にナスの入るものもある３．ワンギ・バト南インド風炒めたナスのスパイシー混ぜご飯。ナスとご飯の相性のよさにもびっくり。
06	Thu
07	Fri	【「本格インド料理」ベンガル料理特集　１１～１４時】１．マスタード・フィッシュカレーマスタードをメインにしたスパイスペーストで煮込みます２．ナスのパーンチ・フォロン炒め５種類のホール・スパイスを集めたミックススパイスでナスを炒める惣菜メニュー３．チャナ・ダール・カレー黒い皮のヒヨコ豆(「カラチャナ」という)の挽き割りを軽いスパイスで煮込んだカレー
08	Sat	貸し切り
09	Sun	横浜のベトナム料理研究家、津野麻里さんのスタジオ「シンチャオ」で出張レッスン
10	Mon	横浜のベトナム料理研究家、津野麻里さんのスタジオ「シンチャオ」で出張レッスン
11	Tue
12	Wed	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレーの基本　１９～２２時】１．サーグ・チキンカレー北インド、パンジャーブ式ホウレンソウとチキンのカレー２．パラク・ダールこれも北インド流、ホウレンソウ入りの挽き割り豆カレー３．アールー・ジーラジャガイモのクミン・シード炒め
13	Thu
14	Fri	【スパイス・セッションの復習　トウガラシ編　１1～１４時】 8月に大好評だった「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」トウガラシ編の復習的なレッスン１．チキン・チリ・フライ南インドのチェティナッド料理式チキンのトウガラシ煮込み。仕上げにタカノツメの香り油をたっぷりふりかけます。２．青トウガラシだけで辛味調整するダール(挽き割り豆カレー) いつもはカイエン・ペパー(赤唐辛子粉)やタカノツメ(ホール・チリ)をメインに風味づけするところ、あえてそれらは封印し、青トウガラシだけで辛味や香りを演出３．オニオン・アチャール(タマネギのスパイシーな浅漬け)２種カイエン・ペパーと青トウガラシ風味２種類を比較試食。おいしくするコツも伝授します
15	Sat	錦糸町にあるヴィーガン&オーガニックな名店「ささやカフェ」で、インドと日本の一流音楽家たちによるインド古典音楽のコンサート。私はお店と協力して、ベジタリアンでヴィーガンな料理をつくります「アルナングシュ・チョウドリィ来日公演」http://tablatablatabla.wixsite.com/japantour/live2 10/15(金) 17:00 開場 / 18:00 開演【出演】アルナングシュ・チョウドリィ (タブラ) from India 　　　　ヨシダダイキチ (シタール) 　　　　きゅうり (タブラ) 【予約・問合せ】E-mail : new.raga.acoustics@gmail.com
16	Sun	【「本格インド料理」　南インド・ベジタリアン料理特集　１５～１８時】１．ビシ・ベラ・バトBISI BELE BATH カルナータカ式の「サンバル・ライス」。米と挽き割り豆の１つトゥール・ダールを野菜類と煮込んで、スパイスやタマリンドで雑炊のように仕上げます。スパイス使いも独特２．かんたんラッサム例えば慌ただしい朝に便利な、シンプルレシピの、南インド料理を代表するスープカレー３．ココナッツ・チャトニこれまた南インド料理を代表するスパイシーな「ハーブソース」。ビシ・ベラ・バトに混ぜると美味
17	Mon
18	Tue	【「本格インド料理」ベンガル料理特集　１９～２２時】１．マスタード・フィッシュカレースパイスとココナッツで仕上げる豚肉のスパイス煮込み２．ナスのパーンチ・フォロン炒め５種類のホール・スパイスを集めたミックススパイスでナスを炒める惣菜メニュー３．チャナ・ダール・カレー黒い皮のヒヨコ豆(「カラチャナ」という)の挽き割りを軽いスパイスで煮込んだカレー
19	Wed	【「今、これが食べたい」　北インド料理特集　１９～２２時】１．チキン・シャージャハーニーヨーグルトや生クリームも入った白いカレーソースには、仕上げに刻んだゆで卵も加えます。ゴージャスなムガル宮廷料理ですが、実はかんたんにできるのてす２．アルビ・マサラサトイモのスパイシーな炒め煮込み。３．フィルニ米をすりつぶし、ミルク煮込みにしたデザート４．オニオン・プラオ揚げタマネギで風味をさらにアップさせたスパイス炊き込みご飯
20	Thu
21	Fri	【インドカレーベーシック　ホウレンソウカレーの基本　１1～１４時】１．サーグ・チキンカレー北インド、パンジャーブ式ホウレンソウとチキンのカレー２．パラク・ダールこれも北インド流、ホウレンソウ入りの挽き割り豆カレー３．アールー・ジーラジャガイモのクミン・シード炒め
22	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　おすすめ！酒の肴になる逸品　１１～１７時】１．ベンガルのチキン・チャップ本場では骨つきモモ１本使用。スパイス、ヨーグルト、ベースン（ヒヨコ豆の粉末）などの特製ソースでじっくり煮込んで仕上げます２．ゴアのチキン・カフレアル香菜、青唐辛子、タマリンドなどをすりつぶしたペーストでマリネしたグリーン色のチキンをフライパン焼き３．南インドのピーナッツ・マサラ・サラダ炒った落花生とみじん切りにした香味野菜のサラダ風あえもの４．南インド風砂肝のスパイス炒めスパイスでマリネした砂肝をじっくり炒めて仕上げます５．サラサラのラッサム日本ではトマトスープのようなラッサムが多いですが、本場で美味しいとされるのは、こちらのタイプ。６．ラッサム・ライス締めにふさわしい「南インドのリゾット」 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
23	Sun	幡ヶ谷「ジッカjicca」で「スパイス」をテーマにした連続レクチャー企画『ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション』第２回目開催！今回のテーマは「クミン」。「クミン・シード」と「クミン・パウダー」の使い分けそもそもクミンが最もその力を発揮するのは、どんな料理か? 「ロースト・クミン」て何だ？クミンにまつわるトピックをわかりやすく説明します。特製レシピの載ったレジュメや、そして充実の試食にも乞うご期待。【予約・問い合わせ】　E-mail : spice.session.akirawatanabe@gmail.com (スパイスセッション事務局) 　Tel : 03-5738-2235 (幡ヶ谷「ジッカjicca」：日祝を除く18:00-トリイまで）【詳細】http://southern-spice.wixsite.com/spicesession
24	Mon
25	Tue	【スパイス・セッションの復習　トウガラシ編　１9～22時】 8月に大好評だった「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」トウガラシ編の復習的なレッスン１．チキン・チリ・フライ南インドのチェティナッド料理式チキンのトウガラシ煮込み。仕上げにタカノツメの香り油をたっぷりふりかけます。２．青トウガラシだけで辛味調整するダール(挽き割り豆カレー) いつもはカイエン・ペパー(赤唐辛子粉)やタカノツメ(ホール・チリ)をメインに風味づけするところ、あえてそれらは封印し、青トウガラシだけで辛味や香りを演出３．オニオン・アチャール(タマネギのスパイシーな浅漬け)２種カイエン・ペパーと青トウガラシ風味２種類を比較試食。おいしくするコツも伝授します
26	Wed	【「今、これが食べたい」　南インド料理特集　１9～22時】 ★私の豊富なレパートリーから、季節感など考慮しつつも、あえて脈絡なく、私自身の食べたいものをランダムにチョイスしてレッスン１．ケララ風ペッパー・ポーク・マサラスパイスとココナッツで仕上げる豚肉のスパイス煮込み２．アヴィヤル野菜のヨーグルト・ココナッツ煮込みカレー。ケララ発祥で今では南インド全土で人気３．カード・ライス南インドならではの「ヨーグルトご飯」。ただし、ただ混ぜるだけではありません。
27	Thu
28	Fri	【「今、これが食べたい」　ナスが主役の南インド料理特集　１1～14時】１．グッティ・バンカヤアーンドラ風ナスのマサラ詰め煮込み２．ナスのラッサムふつうは具の無いスープカレーだが、例外的にナスの入るものもある３．ワンギ・バト南インド風炒めたナスのスパイシー混ぜご飯。ナスとご飯の相性のよさにもびっくり。
29	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　「インドツアー2016」(南インド・ハイデラバード・バンガロールとデリー編)に絡めたメニューあれこれ　１１～１７時】１．タハリアーンドラ風マトン・プラオ２．タマタール・カ・カットアーンドラ風トマトのゴマココナッツピーナッツカレー３．クールグ・ポークカレーカルナータカ奥地の酢を使った豚肉カレー４．マイソール・ラッサムカルナータカのゴージャスなラッサム５．ダール・フライデリーの基本食のようなもの。挽き割り豆のスパイス煮込み 10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
30	Sun	印度料理研究会
31	Mon